Von der Eurokrise unberührt, war das 19. St.Moritz Gourmet Festival mit rund 4000 Gästen ein Erfolg. Den besonderen Reiz des Festivals macht immer noch die inspirierende, kollegiale Zusammenarbeit der Spitzengastköche mit den ebenfalls hochkarätigen Küchenchefs der Festival-Partnerhotels aus. Vor allem den Erfahrungsaustausch unter der Kochelite schätzen die Teilnehmenden sehr. Auch für Auszubildende können Begegnungen wertvolle und weitreichende Folgen haben.
Für Ramon Cadusch jedenfalls haben sich 2009 am St.Moritz Gourmet Festival berufliche Weichen gestellt: Er lernte den Spitzenkoch Hans Stefan Steinheuer, ausgezeichnet mit 2 Michelin-Sternen und 19 Gault-Millau-Punkten, kennen. Der deutsche Sternekoch (www.steinheuers.de) war Gastkoch bei Bernd Ackermann im Hotel Suvretta House und wurde auf den Engadiner Lehrling aufmerksam. Steinheuer zögerte nicht lange und bot dem jungen Talent ein dreiwöchiges Praktikum an. «Das war einmalig, ich habe eine neue Dimension kennengelernt», erinnert sich Cadusch. Er, der zuvor schon eine Metzgerlehre absolviert hatte, war bereits nach zwei Jahren Ausbildung auf dem Weg, neue Küchen kennenzulernen. Dann kam er zurück in die Schweiz und diente in der Armee. Doch schon bald ging er wieder zurück zu Hans Stefan Steinheuer, dieses Mal für 18 Monate. «Diese Zeit ist jetzt vorbei, ich habe einen Vertrag in Schottland unterschrieben», sagt der 23-Jährige. Er fängt in diesen Tagen im Fairmont St Andrews als Commis an. Doch dazwischen kam er für das St.Moritz Gourmet Festival noch einmal eine Woche ins Engadin. Er half seinem früheren Chef Bernd Ackermann in der Küche des Suvretta House. Ob Cadusch nun auch ein Spitzenkoch mit Sternen und Punkten werden will? «Das wäre sehr schön, aber dazu brauche ich noch Zeit. Ich will als Jungkoch noch viel von internationalen Küchen sehen.» Asien sei auf jeden Fall eine seiner nächsten Station. Aber vorher muss Cadusch in Schottland Fuss fassen und einen Platz zum Wohnen finden. Das Hotel biete keine Personalwohnungen an. «Ich werde wohl am Anfang in einem Hostel wohnen.»
Gourmetfestivals sind weltweit etabliert. Doch St.Moritz gilt als Pionier dieser Anlässe. Mit einem Budget von einer halben Mio. Franken schreibt das Festival eine schwarze Null.
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