Die Liberalisierung des Gastgewerbegesetzes macht es Zürichs Wirten nicht einfach. Dem Publikum auch nicht, denn es muss wählen aus einer Vielfalt an originellen und guten Restaurants. Die Konkurrenz ist gross. Waren es 1997 noch 1300 gastgewerbliche Betriebe, wuchs deren Anzahl bis 2009 um 60 Prozent auf 2089. «Die Liberalisierung brachte viel mehr Auswahl für den Gast. Gleichzeitig hat sich das Potenzial der konventionellen Gastronomie reduziert», bilanziert Cosimo Moliterno, Direktionsmitglied der Commercio-Gruppe, zu welcher fünf Zürcher Restaurants gehören.

In der Gourmetgastronomie hat die Limmatstadt die Nase zwar nicht ganz vorn – Petermanns Kunststuben mit 19 Gault-Millau-Punkten liegt knapp ausserhalb der Stadtgrenze –, doch Zürichs höchst dotierter Koch Marcus G.Lindner ist mit seinem «Mesa» auf dem besten Weg an die Spitze.

Die htr hotel revue ist in die Zürcher Gastroszene eingetaucht und hat aus der ganzen Fülle an Restaurants einige herausgepickt, im Wissen, dass dies nur eine Auswahl aus vielen speziellen Konzepten ist.