Es war im ehrwürdigen Tivoli-Vergnügungspark in Kopenhagen. Hier fanden vor über 80 Jahren des Sommers beliebte musikalische Abendvorstellungen statt, welche jeweils ein grosses Publikum anlockten.   So trug es sich zu, dass eines Abends ein Teil der Besucher in ein nahe gelegenes Parkcafé einkehrte. Es gelüstete sie nach einer typischen Glacéspezialität. Zu dieser späten Stunde, bedauerte der Wirt, könne er nur noch mit Vanilleeis dienen. «Improvisieren Sie», sollen die Gäste  vergnügt gerufen haben.

Ein überaus gelungenes Dessert, befand auch der Wirt
Der Dessertkoch des Restaurants hatte eine Idee. Er schmolz ein paar Stückchen Schokolade im Wasserbad und goss die sämige Sauce über das Vanilleeis. Die späten Gäste waren begeistert. Und weil auch der Wirt die heiss-kalte Kombination als überaus gelungene Dessertkreation empfand, wurde sie umgehend ein fester Bestandteil der Dessertkarte.

Die leckere Kunde der improvisierten Köstlichkeit sprach sich schnell herum. Schon bald strömten auch ausländische Dessertliebhaber in das Lokal im Park und verbreiteten die einfache Rezeptur in ganz Europa: ein, zwei, drei Kugeln Vanilleglacé, übergossen mit heisser, flüssiger Schokoladesauce.

Der angebliche Entstehungsort, das «Tivoli», weiss von nichts
Ob diese direkt über die Glacé nappiert oder separat und elegant im Kännchen  serviert wird, ist Geschmackssache und von Lokal zu Lokal verschieden. Aber längst  gilt die Coupe Dänemark als Klassiker. Dies, obwohl der beliebte Eisbecher weder von einem berühmten Koch noch auf Bestellung, sondern rein zufällig, beiläufig kreiert worden sein soll: Denn dass sich bei der eingangs beschriebenen Entstehungsgeschichte auch   wirklich alles genau so zugetragen hat, ist nicht erwiesen. Auf Anfrage schreibt  Ellen Dahl, «Tivoli»-Kommunikationsbeauftragte, zwar, es gebe in der Tat viele Restaurants in Kopenhagen, welche die beliebte Coupe Dänemark anböten. Dass deren Ursprung im «Tivoli» sei, das könne sein, aber sie könne es leider nicht bestätigen, das höre sie zum ersten Mal.

Was den Namen angeht, so nennt  man den Dessertklassiker im hohen Norden oft auch schlicht «Vanilla Ice-Cream with Chocolate Sauce». In Belgien heisst er «Dame Blanche», also weisse Dame. Und die Legende selber besagt, dass man die Spezialität nicht nach der Stadt, also «Kopenhagener» nannte, weil dieser Name bereits  vergeben war, weswegen der Wirt auf  den Namen des Landes auswich.