Die Berechnungen von BAK Basel wurden noch bei einem Euro-Kurs von Fr. 1.38 gemacht. Selbst bei einem solchen hätte das Gastgewerbe, wenn es die Nahrungsmittel in den umliegenden Ländern eingekauft hätte, rund 1,3 Milliarden Franken eingespart. Die Preisdifferenz verteuert die Endpreise in der Schweizer Gastronomie: Eine vierköpfige Familie koste ein Menü mit Getränken in der Schweiz bis zu 7 Prozent mehr, rechnet die Studie von BAK Basel, erstellt im Auftrag von hotelleriesuisse, exemplarisch vor. Denn der Anteil der Nahrungsmittelkosten an den Gesamtkosten im Gastgewerbe ist zwar deutlich kleiner als jener der Personalkosten (39%), beläuft sich aber noch immer auf 17,5 Prozent. «Wir fordern marktgerechte Einkaufspreise», so hotelleriesuisse-Präsident Guglielmo L. Brentel an der Medienkonferenz des Branchenverbands vom Dienstag. Ziel sei ein Freihandelsabkommen mit der EU im Agrar- und Lebensmittelbereich.
Bei einem Euro-Wechselkurs von Fr. 1.20 war das Schweizer Gastgewerbe im September 2011 bereits 32 Prozentpunkte teurer als jenes in den umliegenden Ländern. Die Preise der gesamten Schweizer Tourismuswirtschaft fielen noch 29 Prozentpunkte höher aus. Im Jahr 2007 war der Unterschied mit 11 Prozent respektive 9 Prozent deutlich kleiner gewesen.
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